Brændenælde pesto
En virkelig lækker og alsidig pesto der let kan varieres med de nødder og frø du måtte have i køkkenlageret. Opskriften indeholder udover brændenælde løgtoppe, jeg bruger toppe fra elephant hvidløg eller pibeløg, men du kan bruge hvilken som helst løggrønt, selv vilde løg eller ramsløg.
Har du ældre løg eller hvidløg der er ved at spire, så stik dem i en potte med jord i vindueskarmen, og du har løggrønt på ingen tid. Har du have eller plads til en krukke på terrassen så kan jeg varmt anbefale at skaffe en form for flerårig løg, fx forårsløg, babington leek, purløg, skovløg eller min absolut favorit pibeløg, som giver store sprøde løgstængler i massevis med mild og venlig smag. Jeg bruger dem i salaten stort set hele året.
Den velkendte pestosmag kommer desuden fra god lagret ost, som parmesan eller vesterhavsost og letristede nødder, jeg elsker pinjekerner, mandler, valnødder og hasselnødder og frø som græskar og solsikke samt den bedste kvalitet olivenolie du kan finde.
Du kan roligt lave en stor portion, pestoen er nærmest afhængighedsskabende og den kan holde sig i 4-5 dage i køleskabet.
Brændenælde pesto
Det skal du bruge
En stor skål friske brændenælder
En håndfuld nødder eller kerner
1-2 dl olivenolie, nok til at give den ønskede tekstur
4-6 løgtoppe (pibeløg, forårsløg, ramsløg, skovløg etc)
Saft fra en halv citron
1-2 tsk salt eller 1 spsk tamari
Peber efter smag
2 fed hvidløg
50g parmesan eller anden lagret ost. Du kan også bruge 4-5 spsk gærflager hvis du ikke spiser ost.
Sådan gør du
Høst og skyld brændenælder og løgtoppe
Start med at tørriste pillede hvidløg til de er gyldne, rist derefter dine valgte nødder/frø og tag dem af varmen.
Hæld lidt olivenolie på panden og lynsvits brændenælder og løgtoppe til de er klappet sammen og noget af væden er forsvundet.
Hæld dem i en stavblenderbeholder sammen med hakket eller revet ost, hvidløg, nødder, citronsaft, lidt salt eller tamari, og 1 dl olivenolie.
Blend til det er en grov pesto og smag til med mere salt og peber og juster konsistensen med olivenolie.
Pestoen kan opbevares i et glas med et tyndt lag olivenolie hvor den kan holde i 4-5 dage.
Opskriften er fra Sankekurset. Hvis du vil lære mere om brændenælden og downloade en hel stak af brændenælde opskrifter, så tag et kig på årsforløbet her.