Brændenælde mel

Brændenælderne er mest potente nu og 2 måneder frem, så hvis du mangler en undskyldning for at komme på nogle flere gåture i naturen, så lad brændenældehøst til dit køkkenlager være en af dem.

Hos mig er brændenælde blevet en fast del af mit køkkenlager. Jeg tørrer de spæde nældeskud og bruger dem som et grønt, protein- og mineralrigt alternativ til spinat i vinterens gryderetter. Når stilkene er sorteret fra, koger bladene blødt og lækkert ud i alt fra dahl og risotto til gryderetter og supper. Smagen er mild, let nøddeagtig og klorofyl-grøn – og det føles næsten fjollet at købe dyre grønkålsposer, når nælderne alligevel vokser frit og frodigt lige udenfor.

Et par håndfulde tørrede nælder i en linsegryde, og du har nærmest et måltid med multivitamin-effekt. Og så holder de tørrede nælder sig snilt et år eller to, især hvis du bruger krukker der kan vakuum lukkes.

Brændenælde mel

Det skal du bruge

• Friske brændenælder eller tørret

• Glas med tætsluttende låg

Sådan gør du

• Den bedste både at få friske brændenælder tørre nok til at kunne pulveriseres til mel er ved at tørre  de hele stængler med blade i en dehydrator til de er knastørre.

• Når de er tørre, tager du handsker på og kører alle bladende fra stænglen med hænderne. Knus blandene i mindre stykker og fisk stykker af stængler op, hvis du vil bruge det som tørret spinat. Hvis du vil bruge det til mel, kan du beholde stænglerne med.

• Når du skal bruge mel, hælder du de tørrede urter i en blender og blend til mel. Hæld på krukke med tætsluttende låg og opbevar mørk i et køkkenskab. Gerne i mørk krukke. 

• Når brændenælde først er malet til mel er det bedst at bruge den indenfor 3 måneder, da den øgede overfladestruktur forkorter holdbarheden. Jeg plejer at opbevare mine i små stykker og først blende til mel når jeg skal bruge det.

Denne video fra permakulturen Myrrhis viser hvordan de tørrer og opbevarer en stor mængde tørrede brændenælder til forskellige køkkenformål.