Brændenælde forårstonic
Du kan brygge en lækker, perlende drik med brændenælde og kefirgryn, der gør brændenældens aktive egenskaber, vitaminer og mineraler endnu mere letoptagelige. Smagen er interessent og kompleks med en tydelig umami smag, lidt ligesom en lys øl men med en anden dybde og uden bitterhed. Brændenælde er en af de grønne planter der er rigest på protein, og når man fermenterer med gærsporer, som kefir bl.a. er, udvikles der ekstra protein og b-vitaminer (indholdsmæssigt ligesom i de gærflager man kan købe til at drysse på salaten). Måske det er disse der giver umamismagen. Du kan brygge en stor portion på en gang og opbevare flaskerne i køleskabet en lille måned. Fermenteringen fortsætter langsomt i køleskabet, så drikkens smag vil udvikle sig med tiden og blive mere syrlig jo længere den er på køl.
Til denne opskrift skal du bruge så mange friske brændenælder du kan finde, gerne min. 250g til en liter vand. Kan du ikke finde så mange, så bruger du bare dem du kan, lidt er altid bedre end ingenting! Kan du ikke finde nogen brændenælder i nærheden af dig, så brug 30g tørret brændenælde i stedet, og lad teen trække i 2-4 timer. Den tørrede brændenælde vil give en dybere smag og hel mørk farve, som bestemt også kan noget.
Derudover skal du bruge kefirgryn, du kan finde dem overalt på nettet og i nogle helsekoster. Måske du allerede har en veninde der dyrker dem. De formerer sig ustyrlig hurtigt, så der er rigeligt at dele ud af.
I denne opskrift kan jeg godt lide at bruge en mørk sukkertype, da karamelsmagen passer rigtig godt sammen med brændenælde, så vælg fx. kokosblomstsukker, brun farin eller moscuvado sukker.
NB kefir kan indeholde en svag alkoholprocent alt efter hvor meget sukker du bruger, ligesom kombucha.
Brændenælde Forårstonic
Det skal du bruge
1 liters glas med tætsluttende låg
4 patentflasker af 250ml eller 2 af 500ml
2 spsk. vandkefirkrystaller
100-500g frisk brændenælde eller 30g tørret
1 liter vand
4 spsk mørk sukker
Saft fra en halv citron
Sådan gør du
Skyld brændenælderne og klip dem i mindre stykker. Brug handsker!
Hæld dem i en gryde med 1 liter vand og bring vandet op til kogepunket under låg. Lad teen småsimre i 10 minutter. Sluk for blusset og lad teen trække til den er lunken.
Si teen fra i en flaske med låg, tilsæt sukker, citronsaft og kefir gryn og skru låget på. Er en del af vandet fordampet under simring, så fyld op med koldt vand, men gem 4cm luftplads.
Lad flasken stå lunt og fermentere i 2 dage. Smag på den, det meste af sødmen skal være spist af kefiren. Er den stadig meget sød og mangler brus, så giv den en dag mere. Jo varmere temperatur jo hurtigere går det.
Si kefir grynene fra og hæld teen i mindre patentflasker. Den er klar til at drikke med det samme, men udvikler mere brus over tid i køleskabet.
Vær forsigtig når du åbner flasken. Gør det over vasken og hav et glas klar, da brusen nogengange kan være eksplosiv! Åben evt med et viskestykke omkring flasken, og sørg for dine patentflasker er velegnet til tryk, så de ikke risikerer at springe. Du kan købe patentflasker beregnet til øl, som er af kraftigt glas her.
Opskriften er fra Sankekurset. Hvis du vil vide mere om brændenælde og få et grundigt urteportræt samt en stak af opskrifter lige til at gemme og printe, så tag et kig på forløbet her.