Lyserøde sødkartoffel og bønneboller
Sprød skorpe og den fineste pastel lyserøde/violette farve inden i og lækre svampede!
Jeg er kæmpe fan af langtidshævede køleskabsboller lavet af rester, og disse her er nok de bedste jeg har lavet indtil videre. Opskriften er taknemmelig og lavet på slump, som min bedstemor Nanny ville sige, og det skal du også gøre. Det vigtigste er at dejen er godt klistet uden at være hverken for tynd eller tør når du sætter den i køleskabet, så juster med vand/mel, så skal de nok lykkes. De er for klisterede til at forme, så det gøres bedst med to spiseskeer dyppet i vand. De hæver godt op, så giv dem god plads.
Opskriften på mættende lyserøde boller
600ml vand
1 dåse drænede hvide bønner
1 dampet lilla sødkartoffel (ca en håndfuld)
700g mel, jeg brugte en af de gamle sorter de har her på Mallorca, men dansk ølandshvedemel, purpurhvede eller spelt vil være super lækkert
30g Coesam hybenpulver
3 tsk salt
10g gær
2 spsk solsikke kerner
2 spsk olivenolie
2 spsk græskarkerner
2 spsk sorte sesamfrø
1 spsk honning
Sådan gør du
Blend solsikkekerner og græskarkerner til mel, tilsæt 500ml vand og de drænede, kogte bønner samt sødkartofler og blend til en fincremet lilla smoothie.
I en stor skål opløs gæren i 100ml vand og tilsæt den lilla pure. Tilsæt hybenpulver, olivenolie, honning, sesamfrø og salt og rør godt med en grydeske. Tilsæt melet lidt af gangen og juster til du har en tyk, sej klistret dej.
Sæt låg på skålen og stil den i køleskabet natten over, gerne 8 timer.
Næste dag varmer du ovnen op til 250 grader varmluft og mens den varmer op former du bollerne med 2 skeer dyppet i vand på to bageplader med bagepapir. Pynt med sorte sesamfrø. Der bliver ca. 18 boller. Sørg for de lige hæver i 30min på bagepaden mens ovnen varmer op.
Når ovnen er varm stiller du dem ind og skuer ned på 200 grader hvor de skal bage i 25 min. Er din ovn meget kraftig kan du skrue ned på 180 grader de sidste 10 min hvis de begynder at blive for mørke.
Tag dem ud og test de lyder hule i bunden, så er de færdige!
De er egner så godt på frys, og den sprøde skorpe kommer virkelig til sin ret hvis de får en tur i brødristeren efter frys.
Næringsindhold pr. bolle
Energi: ca. 177 kcal
Protein: ca. 6,5 g
Kulhydrater: ca. 27 g
Fedt: ca. 4,8 g
Kostfibre: ca. 2,8 g
Vitaminer og mineraler pr. bolle
C-vitamin: ca. 9 mg (≈ 11 %)
A-vitamin: ca. 125 µg (≈ 16 %)
Folat (B9): ca. 80 µg (≈ 40 %)
Jern: ca. 1,2 mg (≈ 9 %)
Magnesium: ca. 45 mg (≈ 12 %)
Kalium: ca. 250 mg (≈ 13 %)
Natrium: ca. 400 mg (≈ 20 % af max. anbefalet indtag)
Bønnerne tilfører ekstra protein, folat og fibre, og gør bollerne mere mættende. Sødkartoffel og hybenpulver giver et boost af C-vitamin, carotenoider og antioxidanter. Ssolsikke, græskar, sesamfrø bidrager med zink, jern, magnesium og sunde fedtsyrer.
De havde simpelthen den fineste farve da de kom i ovnen!