Henkogte hyben
Billedet har jeg lavet med chatgpt, da jeg ikke fik taget billede af mine glas før jeg brugte dem. I virkeligheden er de halve hyben noget mere klasket sammen i glasset, men hvor kedelig ville en blog lige være uden billede, ik?!
Jeg har eksperimenteret med to versioner af henkogte hyben med det formål at bruge dem som erstatning for tomatsauce, og efter at have brugt dem i retter, ville jeg ønske jeg havde lavet mange flere, for det fungerer altså!
I den ene version tilsatte jeg mirabeller for at give hyben nogenlunde samme mængde syre, som findes i tomater, og den version smager mest ala tomater synes jeg. Jeg lavede også en kun med hyben og tilsatte æblecidereddike og vand, både for nok syre og væske til at dække dem, og denne blev lidt mere fad i smagen, men i en ret med andre ingredienser som løg, hvidløg og krydderier minder den altså stadig en del om tomatsauce. Jeg brugte den i denne linse bolognese hvor jeg erstattede halvdelen af tomaterne med henkogte hyben med æblecidereddike, og den blev virkelig lækker!
Mirabelle sæsonen er slut nu, men du kan bruge blommer som erstatning eller blot tilsætte 1,5 spsk. æblecidereddike pr glas. Du får opskriften på begge versioner her, fremgangsmåden er den samme.
Henkogte hyben med mirabeller (1 glas)
580ml weck glas med låg, clips og gummiring
100g udstenede mirabeller
150g grundigt rensede hyben
1 tsk citronsaft
1/2 havsalt
1/2 fed hakket hvidløg
6 blade basilikum
ca. 1 dl vand eller ind til du rammer ca 2cm plads mellem hybenlaget og låget, ellers bobler det over, eller der for meget plads er det ikke sikkert der dannes nok tryk til at lave vakuum. Det er en fin balance der rammes ved 2 cm plads.
1 spsk olivenolie
Henkogte hyben med æblecidereddike (1 glas)
580ml weck glas med låg, klips og gummipakning
250g rensede hyben
1,5 spsk æblecidereddike
1/2 havsalt
1/2 fed hakket hvidløg
6 blade basilikum
ca. 1 dl vand eller ind til du rammer ca 2cm plads mellem hybenlaget og låget, ellers bobler det over, eller der for meget plads er det ikke sikkert der dannes nok tryk til at lave vakuum. Det er en fin balance der rammes ved 2 cm plads.
1 spsk olivenolie
Sterilisering af Weck-glas i ovn
Forvarm ovnen til 140–150 °C (almindelig ovn, ikke varmluft).
Vask glassene og lågene grundigt i varmt sæbevand, skyl og lad dem dryppe af.
Sæt de våde glas (uden låg, gummiring eller clips) på en bageplade.
Steriliser i 15–20 minutter.
Det er vigtigt, at de står med åbningen opad.
Hvis du vil være ekstra grundig, kan du slukke ovnen efter 20 min og lade dem stå i varmen, til du skal bruge dem.
Sterilisering af gummipakninger
Gummiringene tåler ikke ovnvarme — de bliver tørre og mister elasticiteten.
I stedet:
Læg dem i en skål eller gryde med kogende vand i 3–5 minutter.
Tag dem op med en ren tang og læg dem på et rent viskestykke.
Brug dem, mens de stadig er fugtige, når du lukker glasset — det sikrer bedst vakuum.
Du kan skolde clipsene sammen med gummiringene
Sådan gør du
Fyld de rene glas med et lag hyben eller hyben og mirabeller, tilføj hvidløg og basilkum og fyld op med flere hyben/mirabeller, salt, citronsaft eller eddike, alt efter hvilken opskrift du bruger, olivenolie og top op med vand, men sørg for der er 2cm plads i glasset. Ellers bliver det et værre svineri i ovnen og glem alt om vakuum dannelse i glasset!
Rengør glaskanten med en ren klud vredet i varmt vand eller eddike, før du sætter ring og låg på. Spænd fast med clips.
Sæt glassene i en bradepande med vand, så vandet står 2–3 cm op ad glassenes sider ved 120 grader. Når du ser, at det bobler inde i glassene, skal de have 20–30 minutter med synligt bobleri, hos mig tog det ca. en time, det er forskelligt fra ovn til ovn, så du er nødt til at holde øje med når de begynder at boble. Sluk ovnen, lad glassene stå i ovnen, til de er helt afkølede (min. 6 timer eller natten over). Det sikrer gradvis trykudligning og forhindrer, at lågene sprænger.
Når glassene er kolde, fjerner du clipsene, og tester vakuumet ved forsigtigt at løfte glasset i låget (uden at trække i gummiringen). Holder det fast er der korrekt vakuum. Opbevar mørkt og køligt. Køleskab er ikke nødvendigt, blot et køligt sted i huset. Holdbarheden er op til 12 måneder ved korrekt vakuum og ren håndtering.
Hvorfor hyben?
Hyben er en af de bedste fødevarer for at styrke huden indefra. Hybenfrugterne er rige på C-vitamin, B1, B2, B3 og K vitamin, flavonoider som quercetin, rutin og kaempferol samt carotenoider som beta-karoten, lycopen og rubixanthin, der giver frugterne deres dybe farve og fungerer som stærke antioxidanter. Derudover indeholder de ascorbinsyre, pektin og citronsyre, og mineralerne jern, magnesium, calcium og kalium.
BOTANIK & KENDETEGN
Hybenrosen (også kaldet rynket rose) tilhører Rosaceae-familien og er en kraftig, løvfældende busk, der kan blive 1–2 meter høj og danne tætte, tornede krat. Bladene er lysegrønne og består af 5-7 småblade, der er spidst ovale med rynket overflade. Oversiden er skinnende grøn, undersiden mat og med små, tætte hår. Blomsterne er 8-10cm store, silkebløde og findes i nuancer af rosa og hvid, oftest enkeltstående. Duftprofilen er klassisk rosensød med lette citrusnoter fra citronellol og nerol.
Efter blomstringen dannes de runde, blanke, orange/brunrøde 2-3cm store hyben i sensommeren. De er rige på vitamin C, carotenoider og andre bioaktive stoffer, især i frøene og skallen.
Hybenrosen blomstrer fra juni til august og sætter frugt fra august til oktober.
VOKSESTED
Rosa rugosa trives på solrige, veldrænede steder og tåler både salt, vind og sandjord. Den vokser vildt langs kyster, i klitter, på strandenge, langs veje og i grøfter og er derfor udbredt i hele Danmark, hvor den ofte danner store, tætte krat.
FORVEKSLING & SIKKERHED
Kan forveksles med Rosa canina (hunderose), men forskellene er tydelige:
Rosa rugosa har rynkede blade, større blomster og runde, kødfulde hyben.
Rosa canina har færre torne, mindre blomster og aflange hyben.
Begge arter er spiselige og sikre, men Rosa rugosa har de største hyben og producerer dem i masservis.
DROGE
Blomst, frugt og frø
Blomsterblade: bruges friske, tørrede, i infusioner, hydrolater, tinkturer og olieudtræk.
Hyben: anvendes friske eller tørrede, udkernede og befriet for hår og som pulver og mel.
Frøene: giver en koldpresset olie og CO₂-ekstrakt med høj hudterapeutisk værdi.
HØSTTID
Blomster: Juni–august, når kronbladene dufter kraftigst og er fuldt udsprungne. Plukkes helst om morgenen på tørre dage.
Hyben: August–oktober, når frugterne er fuldt modne, dybt orangerøde og blanke. Udkernes og renses for hår, hvorefter de kan henkoges, tørres, fryses, laves til grød, saft, vin og eddike, eller naturligvis spises rå.
Frø: Udvindes fra tørrede eller modne hyben og anvendes til olie eller CO₂-ekstrakt.
Du kan finde planteportræt af hyben samt flere hybenopskrifter i Sankekurset her