Linse bolognese med henkogte hyben
Vi nåede at spise det hele inden jeg fik taget et billede, så jeg har lavet dette billede med chatgpt, som ligner retten 97%.
Jeg lavede et par glas henkogte hyben for at eksperimentere med dem som erstatning for tomatsauce, og efter denne ret, ville jeg ønske jeg havde lavet mange flere, for det fungerer! De henkogte hyben, som du finder opskriften på her, smager næsten ligesom tomater, så længe de lige får et skvat syre fra eddike eller mirabeller og toppet med lidt god basilikum og hvidløg.
Hyben er en af de bedste fødevarer for at styrke huden indefra. Hybenfrugterne er rige på C-vitamin, B1, B2, B3 og K vitamin, flavonoider som quercetin, rutin og kaempferol samt carotenoider som beta-karoten, lycopen og rubixanthin, der giver frugterne deres dybe farve og fungerer som stærke antioxidanter. Derudover indeholder de ascorbinsyre, pektin og citronsyre, og mineralerne jern, magnesium, calcium og kalium.
I denne opskrift erstattede jeg halvdelen af de flåede tomater med et glas henkogte hyben, og det gjorde kun smagen bedre og dybere. Næste gang vil jeg have intet problem med kun at bruge hyben.
Du kan stadig nå at høste hyben, og lav så mange glas du orker. Du vil ikke fortryde det!
Linse bolognese med henkogte hyben
4-6 portioner
Ingredienser
1 dl tørrede svampe
2 løg, hakkede
2 gulerødder, revne
1 glas flåede tomater
400g henkogte hyben (eller 1 glas ekstra tomater, hvis ikke du har hyben)
2dl bone broth, eller 1 terning øko okseboullion eller grøntsagsboullion for vegetar version
200g tørrede linser
2 spsk soya sauce
1-2 chili, hakket, eller et drys tørret chili flager
4 laurbær blade
2 tsk tørret oregano
3 fed presset hvidløg
4dl vand
1 spsk kapers (kan udelades)
Smag til med salt og peber
Smør til at stege i
Server over pasta med masser af parmesan, god olivenolie og et grønt drys af enten persille eller basilikum
Sådan gør du
Svits løg, chili, hvidløg og gulerødder i smør til de er bløde.
Tip, pres hvidløgene 15 min før du skal bruge dem. Når hvidløg knuses eller hakkes, aktiveres enzymet alliinase, som omdanner den inaktive svovlforbindelse alliin til allicin – et aktivt stof med antibakterielle egenskaber der er godt studeret. Denne proces tager omkring 10–15 minutter, og hvis man opvarmer hvidløget for tidligt, ødelægges enzymet, før reaktionen er fuldendt. Ved at lade hvidløget hvile dannes ikke blot mere allicin, men også en række mere stabile og sunde svovlforbindelser som diallyl disulfid, diallyl trisulfid og ajoene, der tilsammen bidrager til hvidløgets antibakterielle, antiinflammatoriske og antioxidative effekt.
Tilsæt de tørrede linser, tørrede svampe, bone broth (eller boullionterning), vand, hyben, soyasauce og tomater, samt krydderier og kapers og lad det koge op. Når det koger, skruer du ned til medium varme og lader det simre i ca. 30-40 min indtil linserne er møre. Hold øje med der er nok væske i gryden, du kan altid tilsætte ekstra kogende vand, saucen begynder at blive for tør.
Smag til med salt og peber
Brug en stavblender til at purere ca. halvdelen direkte i gryden, så saucen bliver tykkere men stadig med god tekstur og lidt hele linser og svampe.
Server over pasta eller sød kartoffelmos sammen med et drys parmesan, olivenolie og grønne urter. Saucen kan også bruges til en lasagne.
Jeg fyldte 4 portioner på glas til fryseren, parat til en dag hvor køkkentiden er knap.