Hønse bone broth
Er der noget bedre end en klassisk hønsekødssuppe? Ja! En med ekstra kollagen. Og det kommer fra… hønsefødder. I know, det lyder klamt, og det ser heller ikke særlig lækkert ud, men smagen bliver fantastisk og det giver en suppe rig på gelatine.
Jeg kan varmt anbefale du får fat i en elektrisk trykkoger med indvendigt rustfrit stål uden belægning. Det gør at du kan koge en bone broth på 2×2 timer fremfor 12. Meget lettere og hurtigere.
Hønsefødder er billige, og det er også værd at tage med. Køb dem rensede og skoldede så du ikke behøver at gøre det. Udover hønsefødder indeholder suppen også en suppehøne eller et par kyllingeskrog.
Denne hjemmeside sælger både øko skrog og hønsefødder, og Gothenborg sælger en pakke øko skovkyllingefødder, hals og underlår samlet i en pakke på 4kg, hvor du har nok til 2 portioner her.
Til en version med en suppehøne fremfor kun skrog og fødder, bruger jeg først en stor gryde og simrer det hele sagte sammen i ca 1,5-2 timer indtil kødet på suppehønen er mørt nok til at jeg kan pille alt kødet fra og stille på køl eller frost til senere brug. Herefter ryger det hele over i trykkogeren hvor jeg giver det 2 timer på højeste tryk.
Efter de to timer i trykkogeren, så kig på skrog og fødder, ser de stadig meget hele ud, så kan du sagtens fylde halvt op med vand og flere grøntsager og kører trykkogeren 2 timer mere, og evt blande de to supper sammen til sidst, så de er lige kraftige i smag og kollagenindhold.
Hvis jeg kun bruger skrog og fødder, så ryger det hele i trykkogeren med det samme, hvor jeg først giver det 2 timer på højste tryk. Sier suppen fra og fylder på med flere grøntsager, tang, urter og vand og giver det hele 2 timer mere for at få det sidste ud af knoglerne.
Med denne opskrift skulle du gerne ende med 4-6 liter god kraftig gelly bone broth i alt, samt ekstra kød hvis du brugte en suppehøne.
Du skal bruge
1 øko suppehøne ca 1kg, hønsefødder og gerne et ekstra skrog eller ben fra en tidligere spist kylling du har gemt i fryseren. Hvis ikke du bruger en suppehøne, så et skrog/halse/lår og 1kg hønsefødder. I alt ca 2kg.
4-6l vand alt efter din grydestørelse eller trykkogerstørrelse.
Toppen af øko 2-4 stk porrer
Toppen af et øko bladselleri eller skrubbede skralder af knoldselleri, gem den gode del af knoldselleriet til en måltidssuppe
6 øko uskrællede gulerødder skåret i grove stykker
2 øko løg skåret i kvarte med skal på
Salt efter smag, start med 1 spsk og smag efter når den er færdig, eller vent med at tilføje mere til nu laver suppen om til et måltid.
5 peberkorn
2 laurbærblade
En lille håndfuld tørrede hvidtjørnbær hvis du har dem, ellers udelader du dem bare, og noterer du skal huske at samle dine egne til efteråret.
Evt 5cm ingefærrod og 2 cm gurkemejerod samt en lille chili, hvis du vil give dit kredsløb lidt ekstra støtte.
5g tang, Dansktang.dk har et stort udvalg.
Evt 5g tørrede svampe for mere umami smag
Sådan gør du
Hæld alle ingredienser i en suppegryde, kog op til kogepunket og skum urenheder fra.
Skru temperaturen ned til mellemlav, sæt låg på og lad suppen simre i ca 1,5 time.
Fisk hønen op af gryden og skær brystkødet fra og pil kød af lår, vinger og skrog.
Stil på køl hvis du vil bruge det inden for 2 dage, eller frys ned i mindre portioner.
Hæld suppen, grøntsagerne, resten skroget, ben, fødder etc i din elektriske trykkoger.
Sæt låget korrekt på og setting på trykkogning på højste tryk i 2 timer.
Når den er færdig og al tryk i gryden er væk (tager ca. 1 time), åbner du maskinen og sier suppen fra ben og grøntsager.
Hæld på glas der kan håndtere frost, sørg for at efterlade ekstra plads til at suppen kan svulme op, og frys det ned, du ikke spiser over de næste 3 dage. Du kan også bruge disse smarte silikoneformer.
Er der stadig meget “kød” tilbage på hønsefødder og skroget stadig ser intakt ud, så kan du fylde trykkogeren lidt over halvt op med vand igen og lidt ekstra grøntsager, krydderier, tang, svampe, og give det hele 2 timer mere for at få så meget kollagen og mineral ud af knoglerne som muligt. Det gør jeg og anden portion er stadig tyk og kollagenrig, dog ikke så meget som den første.
Har du ikke trykkoger, så simrer du suppen over svag varme i ca 12 timer i stedet.