Bone broth på kraftben & grisefødder
Jeg udfordrer virkelig din kvalmegrænse med alle de fødder i supperopskrifterne, ik? Det beklager jeg, men jeg gør det kun fordi det er de udskæringer rigest på kollagen!
Denne opskrift giver en kraftig, kollagenrig broth som bliver geléagtig når den er kølet af. Ikke så fast så du kan skære den i firkanter, det er kun noget man får når man koger suppen ind og det er der ikke grund til at bruge tid på.
Du kan lave den enten i trykkogeren, så tager det kun 2x2 timer eller du kan langtidssimre den i en gryde i 24-48 timer. Når du langtidssimrer, så skal suppen ikke boblekoge derudaf, den skal simre let ved middelsvag varme. Jeg er selv ikke så glad for at have en intens suppelugt i køkkenet i 2 dage, hvilket er en af grundene til jeg bruger trykkogeren, så er suppen klar meget kortere tid.
Når jeg bruger min elektriske trykkoger, kører jeg den først i to timer, sier suppen fra, og så fylder jeg faktisk vand på benene igen og samme mængde grøntsager, svampe og tang én gang til, så jeg får en dobbelt portion. Der vil være en smule mindre kollagen i portion nummer to, men der vil stadig være en del, plus masser af smag og mineraler.
Kører man trykkogeren på benene i over 2-4 timer, så vil gelatinen, som gør suppen tyk og geléagtig ofte blive kogt ned til mindre kollagenpeptider, som gør suppen tyndere i konsistens. Den virker stadig! Du får bare ikke den gelékonsistens du ser på Instragram ;)
Du skal bruge
Toppen af et øko selleri eller knoldselleri i grove stykker
2 øko løg skåret i kvarte, behold skallen på
6 øko hvidløg, behold skallen på
Toppen af 2 øko porrer (den hvide del gemmer du til porre/kartoffelsuppe)
4 øko gulerødder i grove stykker, behold skrællen på
5g tang fx kombu
5g tørrede svampe
1 spsk salt
5 peberkorn
Krydderier efter smag. Jeg bruger et par laurbærblade, et par chilier, en lille håndfuld timian, men du kan bruge det du har lyst til. Et lille stykke gurkemejerod giver ekstra antiinflammatorisk effekt.
1-2 spsk æblecidereddike for smagens skyld
3-5 liter vand alt efter hvor meget der kan være i din trykkoger, du fylder den bare op, men selvfølgelig kun op til max kanten, ellers går det galt. Laver du en langttidssimring (24-48 timer) i en gryde i stedet, så brug 7 liter vand.
VIGTIGT
Inden du bruger grisefoden, skal du give den et opkog for sig i 10 min. og skumme urenheder fra. Herefter kan du putte den i gryden/tykkogeren sammen med de andre ingredienser.
Sådan gør du
Giv grisefoden et opkog i 10 min. for sig, og nøjsomt skum alle urenheder fra.
Hæld alle ingredienser inkl den kogte grisefod i trykkogeren eller gryden og fyld op til max grænsen med vand. Sørg for ikke at overstige max stregen. Følg din trykkogers instruktioner. Min har en automatisk fond setting, som jeg bruger, ellers er det bare trykkogning på højeste tryksetting i 2 timer. Sørg for låg sidder helt korrekt inden du tænder. Er det første gang du bruger din trykkoger, så læs manualen grundigt igennem inden du går i gang.
Laver du suppen i en stor gryde, så fylder du op med 7 liter vand, låg på, og lader suppen koge op til kogepunket, hvorefter du skruer ned til den simrer sagte. Du kan evt skumme urenheder fra løbende. Lad suppen koge i 24-48 timer for at udtrække så meget kollagen og så mange mineraler som muligt.
Laver du suppen i trykkogeren, så laver du suppen i to portioner. Når de første 2 timer er gået og trykkogeren har sluppet al trykket af sig selv, hvilket godt kan tage en ekstra time, så vent med at åbne låget til den er helt færdig og der ikke er mere tryk i gryden. Nu tager du første portion suppe op med en suppeøse, og hælder i en skål eller på glas der kan tåle varm væske, brug en tragt og en si, så du ikke får grøntsagsrester og ben med. Planlægger du at fryse glas med suppen direkte, så sørg for at der er ekstra plads i glasset, så det ikke sprænger.
Når du har fået så meget af suppen op som muligt, så fyld på igen med sammen mængde grøntsager, tang etc og på med vand igen, og sæt den til at trykkoge i 2 timer mere.
Når den er helt færdig og der ikke er mere tryk i gryden, gør du ligesom før, og sier al suppen fra.
Laver du suppen i suppegryde i stedet, så sier du ligeledes al suppen fra grøntsagsrester og ben og hælder på opbevaringsglas, og efterlader ekstra plads i glasset hvis de skal fryses ned.
Bone broth kan holde sig 4 dage i køleskabet ca, især hvis du lader fedtkappen være i glasset, den danner nemlig et beskyttende låg, så vent med at fjerne den til du skal bruge suppen.
Nu er suppen klar til brug. Du kan drikke den som den er, smag evt med salt, og frys den ned i mindre portioner eller forvandle den til måltidssupper. På næste side finder du 5 af mine yndlingsopskrifter du kan prøve.
Er smagen ikke helt kraftig nok? Så kan du altid justere når du skal lave den om til suppe. Jeg er ikke bange for at bruge lidt herbamare eller en øko buillionterning, hvis smagen ikke helt er som jeg ønsker.