Hudfordele ved eddike

og hvordan du kan øge dem ved at lave din egen eddike fra bunden

Et af mine yndlingsremedier at lave af sæsonens urter, bær og frugt er uden tvivl eddike. Ikke nok med eddike har en masse sundhedsfordele, så er det også sådan et alsidigt produkt i køkkenet, som jeg selv bruger dagligt.

Eddike kan have et hav af smagsvariationer, og det er virkelig let at lave din egen fra bunden efter netop dine smagsløg. Og tilføjer du velvalgte urter, så er det også muligt få alle de aktive egenskaber som netop du har allermest brug for, dagligt i den eddike du bruger til salaten eller i sunde drikke.

Dagens blog kommer til at handle meget om eddike i dag. Både hvordan du laver din egen, og hvorfor det er værd at lave selv, lidt om eddikens sundhedsfordele og historie som medicin og lidt inspiration til at bruge eddike som base til urteekstrakter.

Eddike har masser af sundhedsfordele i sig selv, bl.a. som fordøjelsesstøtte, blodsukkerstabilisator og booster til stofskiftet.

Den milde syre i eddike kan stimulere mavesyren og dermed forbedre nedbrydningen af mad, især protein og tungere måltider.

Samtidig aktiverer eddike visse fordøjelsesenzymer og hjælper leveren med at bearbejde fedtstoffer. Og denne effekt er helt uden urterne, forestil dig så hvilken effekt du kan skabe hvis du samtidig udtrækker fordøjelsesstyrkende eller stofskiftestimulerende urter deri eller ligefrem fermenterer en eddike bestående af lige præcis sådanne urter.

Blodsukker og stofskifte

Flere og flere studier viser at eddike kan hjælpe med at balancere blodsukkeret. Og det er relevant både for dig med tilstoppede porer, da blodsukkerudsving i den grad påvirker talgproduktionen, men også for dig, der vil undgå for tidlige rynker.

Blodsukkerudsving kan nemlig sætte gang i glycation, hvor sukker binder sig til hudens kollagen og elastin. Det gør fibrene stive, svækker hudens struktur og fremskynder dannelsen af rynker og tab af spændstighed.

Når du drikker lidt eddike inden eller sammen med et måltid, forsinkes nedbrydningen af kulhydrater.

Eddikesyre blokerer delvist de enzymer i tarmen, der nedbryder stivelse til sukker. Det betyder, at kulhydrater optages langsommere i blodbanen. Resultatet er et mere stabilt blodsukker

Eddikesyre aktiverer desuden enzymet AMP-aktiveret protein kinase, der signalerer til kroppen, at den skal øge fedtforbrændingen i cellerne og mindske produktionen af fedt og kolesterol i leveren.

Alle de fordele kan du få ved at spise 2 spsk eddike dagligt. Tag 1 tsk dagligt i et glas vand inden hvert måltid, og brug rigeligt af eddike i dine salatdressinger.

Urteekstrakter i eddike

Du kan lave dine egne alkoholfri urteekstrakter med eddike. Urteekstrakter kommer typisk i alkohol, som mange af flere årsager ikke ønsker at indtage. Her er eddike et godt alternativ.

Eddiken fungerer ligesom alkohol som en svamp for aktive stoffer i urterne, og det naturlige sure pH-forhold i eddiken, sørger for dit ekstrakt i hvert fald kan holde sig et år.

Sådan nogle ekstrakter kan ikke købes, de skal laves.

Aktive indholdsstoffer fra urter, bær, frugt og rødder kan udtrækkes i eddike, så din eddike bliver forvandlet til en sundhedstonic. Samtidig kan den bidrage med probiotiske egenskaber, når du bruger levende, upasteuriseret hjemmefermenteret eddike.

Herefter kan eddiken bruges i maden som smagsløfter til salaten, men også til hudstyrkende drikke som de gamle Grækeres oxycrate og Romernes posca som bl.a. bestod af urter, eddike, krydderier og honning.

Eddikens historie som mad og medicin

Eddike er et naturligt biprodukt af alkoholisk gæring. Når vilde gærceller omsætter sukker til alkohol, tager særlige bakterier, Acetobacter, over og omdanner alkoholen til eddikesyre.

Den tidligst kendte omtale af eddike stammer fra babyloniske skriftruller fra omkring 5000 f.Kr., hvilket gør det til en af de ældste kendte fødevareprocesser i historien. Dengang blev eddike fremstillet af figen- eller dadelvin samt forskellige kornbaserede drikke. Senere dukkede nye fund op i 3.000 år gamle egyptiske urner, hvor man fandt spor af eddike.

I oldtidens Grækenland lavede man en eddikebaseret drik kaldet oxycrate, en blanding af eddike, vand og honning, meget lig de “shrubs”, som mange drikker i dag.

Romerne havde deres egen version, posca, lavet på rødvinseddike, vand, krydderier og honning.

Eddikens gyldne tidsalder begyndte i den sene middelalder, hvor verdenshandlen for alvor tog fart både til lands og til vands. Med tiden udviklede eddike sig til at blive en vigtig handelsvare. Den blev brugt til at konservere mad, skabe drikke, fremstille dressinger og saucer og meget mere.

Den franske by Orléans blev berømt som centrum for eddikeproduktion, og deres metode var standard i flere århundreder.

Den præcise forståelse af, hvad der faktisk sker under eddikedannelsem, kom dog først i 1864, da Louis Pasteur opdagede, at det er Acetobacter-bakterierne, der omdanner alkohol til eddikesyre. Med den viden begyndte man i det 19. og især 20. århundrede at udvikle nye metoder til at fremskynde processen, især ved at øge ilttilførslen og optimere de betingelser, hvor bakterierne trives bedst.

Hvor produktionen før kunne tage måneder, kunne man nu lave eddike på få dage. Det er den slags eddiker, du finder i supermarkederne i dag. Men selvom teknologien har effektiviseret produktionen, fremstilles mange højkvalitetseddiker stadig efter de gamle metoder, hvor den naturlige gæring får lov at ske i naturligt tempo.

I de næste 3 uger i kursusportalen har vi fokus på at lave eddike på 3 forskellige naturlige måder, der producerer en sund og smagfuld eddike af hvad der er i sæson lige nu.

Disse eddiker bruger vi så senere på sæsonen som base til urteekstrakter. Her bruger samme principper som Oldtidsgrækerne, hvor vi kombinerer den færdige eddike med vilde urter, blomster og bær, så vores eddiker ikke bare giver smag, men også er rige på antioxidanter, mineraler og phytonæringsstoffer med velvalgte hudegenskaber.

Den færdige eddike kan naturligvis også bruges til at konservere sæsonens råvarer helt ind i næste år.

Vi havde første workshop igår, som du nu kan se som replay inde i kursusportalen.

Du kan se programmet for sensommeren i kursusportalen her

Og har du ønsker til efterårets og vinterens workshops, så skriv dem endelig i kommentarfeltet