Hudberoligende & antioxidantrig mirabelle/hyben pastasauce

Vil du hjælpe mig med at teste denne nye skønhedsbooster af en opskrift, jeg tror kunne blive den helt store køkkenlagerfavorit til vinteren

Jeg er kæmpefan af vild mad vi kan høste af naturen, ikke kun fordi det nærer en urgammel del min sjæl, som nærmest synger af glæde når jeg plukker min mad fremfor at købe den, men også fordi de vilde fødevarer er langt rigere på næringsstoffer og phytonæringsstoffer end vores dyrkede grøntsager.

Og phytonæringsstoffer som karotenoider og polyfenoler gør huden glad, stærk og afslappet, så rødme, inflammation og karsprængninger kan falde til ro.

Lige nu er nok den lækreste tid på året for en god vild høst, især for mirabeller og hyben, og de kan altså trylles om til meget mere end søde sager. De kan laves til pastasauce med antiinflammatorisk effekt med en smag som minder om en mere frugtig udgave af tomatsauce.

Jeg er i fuld gang med at udvikle opskrifter til både Sankekurset, Vild Skønhed og til de opskriftbøger der kommer hver uge i Feminin Vildkraft Forløbet

Min eneste udfordring er jeg bor i Spanien, så mirabellerne er erstattet med gule blommer og tørrede hyben i stedet da jeg skulle teste denne nye opskriftide - derfor har jeg brug for din feedback! Hvordan smager den når den er lavet med de lækre danske vilde mirabeller og friske hyben?

Hvis du kaster dig ud i opskriften, så lad mig endelig høre hvad du synes! Din feedback vil gøre mig så glad.

Opskriften er lavet ud fra samme princip som henkogte tomater - farvestrålende glas af pastasauce som holde sig i godt et år, når de står i dit mørkeste og køligste køkkenskab - klar til at blive brugt på samme måde som du ville flåede tomater i en hjemmelavet pasta eller pizza sauce.

Opskriften på henkogt mirabelle/hyben sauce

Giver 4-6 x 580ml weck henkogningsglas alt efter hvor meget du presser frugten sammen (husk at købe dem med gummiring og bøjler)

• 1,5 kg udstenede mirabeller (de udstenes lettest med en kirsebærudstener)

• 500 g hyben (renset for kerner og hår)

• 8-12 spsk olivenolie (2 spsk pr. glas)

• 4-6 fed hvidløg, hakket (1 fed pr. glas)

• 4-6 tsk sukker (1 pr. glas)

• 4-6 små tsk havsalt (1 pr. glas)

• 1 dusk frisk basilikum

• Evt et par skriver chili i hvert glas hvis du kan lide en spicy sauce

• 1 drys friskkværnet peber i hvert glas

Sterilisering af glas

Før du fylder mirabeller og hyben i, skal glassene og låg være helt rene for at sikre holdbarheden.

1. Forvarm ovnen til 130 grader

2. Vask glassene og låg grundigt i varmt vand med opvaskemiddel. Skyl dem godt.

3. Placer glassene og låg på en bageplade i ovnen

4. Tænd ovnen på 120–130 grader, og lad glassene stå i ca. 15–20 minutter, så de varmes op og steriliseres.

5. Tag dem ud med grydelapper, og fyld frugten i, mens glassene stadig er varme.

6. Gummiringene vasker du grundigt og skolder med kogende vand inden de sættes på de fyldte glas

Sådan renser du hyben:
Skyl hybene godt. Skær dem over på midten og skrab kerner og de små hår ud med en teske eller spids kniv. Det er vigtigt at få alt fyldet ud, da hårene ellers kan irritere maven. Skyl de rensede hyben igen i koldt vand, så alle rester af hår skylles væk.

Sådan laver du saucen:

1. steriliser glas og gummipakninger

2. Udstén mirabellerne, og rens hybenene som beskrevet ovenfor.

3. Fordel frugterne i Weck-glas, men fyld kun op til ca. 3 cm fra kanten. Pres dem let sammen undervejs.

4. I hvert glas tilsættes: 1 hakket fed hvidløg, 1 tsk sukker, 1 drys peber og 1 lille tsk havsalt og et par blade frisk basilikum. Pres basilikum og hvidløg ned langs siden af glasset eller i midten af frugterne.

5. Hæld 2 spsk olivenolie ovenpå indholdet i hvert glas.

6. Luk glassene med gummiring og bøjler.

Sæt glassene i en forvarmet ovn ved 120 grader, og lad dem stå, til frugten er faldet sammen, har afgivet saft, og det bobler lystigt i glassene. Det tager typisk 1–2 timer.

Sluk ovnen, og lad glassene køle af derinde, evt til næste dag. Når de er helt kolde, tester du at de er vakuum forseglet ved at tage bøjlerne af og forsigtigt løfte glassene ved at tage fat på siden af låget (ikke i gummipakningen!). Hvis du kan løfte dem op i låget uden glas og låg ryger fra hinanden, er de forseglet korrekt og kan nu stilles i skabet indtil du skal bruge dem.

God fornøjelse! Send mig endelig billeder af dine glas.